El cerdo ibérico, el popular “pata negra”, es descendiente directo de los cerdos salvajes que habitaban hace mucho tiempo toda la cuenca mediterránea. De hecho, ya se encuentran estatuas de piedra de nuestro cerdo talladas antes del imperio romano.

A lo largo de la historia, en otros países, se fueron criando variedades y seleccionando razas con una diferente proporción entre materia cárnica y grasa, hasta la total desaparición del cerdo ibérico en Europa, quedando reducida la distribución del mismo a tan solo algunas zonas de la Península Ibérica.